1 huevo
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
3 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 filete de anchoa
1 diente de ajo majado
1/3 taza de aceite

Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto; sáquelo del cazo, cásquelo y échelo en un cuenco pequeño.
Añada el vinagre, la mostaza, la anchoa y el ajo; bata bien hasta que todo esté mezclado.

Vierta el aceite en hilillo fino, sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso.
Puede conservarlo en la nevera 2 días.

Sírvalo con ensalada César.
También con ensaladas verdes.