Make your own free website on Tripod.com
Las salsas
Home | Salsas frias | Salsas dulces | Salsas calientes

Mayonesa básica

Mayonesa básica

image2830.jpg

Ponga en un cuenco

2 yemas de huevo

añada

1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de jugo de limón

bátalo 30 segundos hasta que quede ligero y cremoso.

Añada aceite de oliva refinado de cucharaditas en cucharadita, sin dejar de batir, según se vaya espesando aumente la cantidad de aceite, hasta completar una taza entera.

Ponga otras 2 cucharaditas de jugo de limón y sazone con sal y pimienta blanca.

Para 1 taza aproximadamente

image2858.jpg

SECRETO

Se basa en los mismos principios que la holandesa.
Primer, bata las yemas con la mostaza y el jugo de limón; luego añada el aceite -al principio gota a gota, para ir aumentando el caudal hasta echarlo en hilillo fino- sin dejar de batir.
Para evita que se le resbale el cuenco, póngalo sobre un palo húmedo.
También puede hacerse la mayonesa en la batidora.

image2778.jpg

http://lacocinadeile.tripod.com