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Las salsas
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Harissa

Harissa

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100 g de guindillas rojas enteras y secas
6 dientes de ajo majados
1/3 taza de sal
1/3 taza de cilantro molido
1/3 taza de comino en polvo
1/3 taza de aceite de oliva

Corte el tallo de las guindillas, pártalas por la mitad a lo largo y quíteles las simientes.
Póngalas en un cuenco cubiertas de agua bien caliente y deje que se ablanden durante 5 minutos.

Escurra las guindillas y póngalas en la batidora con el ajo, la sal y las especias.
Con el motor en funcionamientos, vierta en hilillo fino el aceite hasta que la mezcla quede homogénea.
Puede conservar la salsa tapada en la nevera hasta 2 semanas.
Sírvala a temperatura ambiente como acompañamiento.

Sírvala en platos de la cocina marroquí o para dar un toque picante a sopas y estofados.

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