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Las salsas
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Salsa blanca o bechamel

Salsa blanca o bechamel

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Harina 50 grs.
Manteca 50 grs.
Leche tibia 1/2 litro
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria
Nuez moscada Cant. necesaria

Preparación:

Colocar en una olla la manteca, llevarla al fuego medio, y cuando se haya derretido, agregar la harina. Dejar cocinar la harina, cuidando que no se dore, revolviendo continuamente con la cuchara de madera.

Luego, bajar el fuego a lento e incorporar paulatinamente la leche, mezclando continuamente con la cuchara de madera, para que se vaya ligando hasta lograr una crema fina. Es conveniente mezclar bien, moviendo la cuchara en forma de ochos, porque la harina tiende a formar grumos en el fondo de la olla.

Nunca debe variarse la proporción entre la manteca y la harina, ya que siempre deben ser iguales. Sin embargo, si se desea una salsa espesa puede disminuirse la cantidad de leche o dejarla más tiempo al fuego.

Una vez que se haya integrado toda la leche, agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto y dejar hervir a fuego lento, siempre revolviendo, unos cinco minutos.

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