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Las salsas
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Salsa Francesa


Salsa francesa

Ideal para acompañar carnes de ave.

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Cebolla 1
Vinagre 1 vaso
Ajo 2 dientes
Manteca 30 grs.
Harina 1 cda. sopera
Caldo 1 taza
Sal Cant. necesaria
Perejil Cant. necesaria
Tomillo Cant. necesaria
Laurel Cant. necesaria
Pimienta negra en grano Cant. necesaria

Preparación:

Colocar en una cacerolita una cebolla bien picada, perejil, laurel, tomillo, el vinagre, sal, los dientes de ajo y unos cuantos granos de pimienta negra. Estos ingredientes se van cociendo, añadiendo si es necesario un poco de agua, y dejándose reducir, removiendo con cuidado la mezcla para que no se queme.

Cuando el líquido queda muy reducido se agrega un trozo de manteca y una cucharada de harina. Remover bien. Cuando la harina queda bien incorporada, añadir finalmente una taza de caldo, revolviendo sin parar mientras se va cocinando por unos minutos.

Pasar la salsa por un colador y echar sobre la carne de ave en el momento de servir.

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