Make your own free website on Tripod.com
Las salsas
Home | Salsas frias | Salsas dulces | Salsas calientes
SALSA CHAUD FROID

SALSA CHAUD FROID

INGREDIENTES

Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1 pocilio
Manteca: 40 g
Harina: 40 g
Leche caliente: 400 cm3
Crema de leche: 500 cm3
Sal y pimienta a gusto

image2991.jpg

Espolvorear la gelatina en el agua, de a poco, para hidratarla.

Colocar a baño María o en el microondas para disolverla. Retirar y reservar.

image2992.jpg

En una cacerolita aparte, fundir la manteca. Agregar la harina. Cocinar 1 minuto hasta integrar y formar un roux claro. Verter la leche, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos.

Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y la crema de leche. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese, Salpimentar. Retirar.

image2993.jpg

UN SECRETITO

Para napar preparaciones, dejar que la salsa comience a solidificar.

Debe poder marcarse un surco con el dedo sobre la cuchara.

http://lacocinadeile.tripod.com