Haga cuatro cortes superficiales en una berenjena de unos 500 g.
Aselas a la barbacoa o a la parrilla de 15 a 20 minutos, girándola para que se ase uniformemente hasta que esté tierna.
Póngala en un escurridor hasta que pierda todo el líquido.
Déjela enfriar, pélela, córtela en trozos grandes y mézclela en el robot de cocina con 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de pasta tahini, 2 dientes de ajo majados, 1/2 cucharadita de comino molido, una buena pizca de sal y otra de pimienta negra molida.
Cuando la mezcla esté homogénea, viértala en un bol y añada 7 g de perejil fresco picado.
Puede prepararse 3 días antes y guardarla en la nevera en un recipiente hermético.

Para 250 ml.