125 g de manteca
3 yemas de huevo
1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón
pimienta blanca recién molida
2 claras de huevo

Caliente la manteca en un cazo hasta que eche burbujas.
Bata 5 segundos en la batidora las yemas con el jugo de limón y la pimienta; vierta en hilillo la manteca caliente sobre las yemas; pase la salsa a un cuenco grande y deje que se enfríe.
Remueva de vez en cuando para que no se forma una telilla en la superficie.

Ponga las claras en un cuenco seco; con la batidora de varillas; bátalas a punto de nieve no muy firme y mézclelas bien con la salsa.
Enfríela en la nevera al menos 30 minutos antes de servirla.
Puede prepararla el día antes y conservarla en la nevera.

Sírvala con alcachofas, espárragos o judías verdes al vapor, con langostinos cocidos, con vieiras, ostras, salmón ahumado o cualquier otro pescado gratinados.