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Ponga en un cuenco
2 yemas de huevo
añada
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de jugo de limón
bátalo 30 segundos hasta que quede ligero y cremoso.
Añada aceite de oliva refinado de cucharaditas en cucharadita, sin dejar de batir, según se vaya espesando aumente la
cantidad de aceite, hasta completar una taza entera.
Ponga otras 2 cucharaditas de jugo de limón y sazone con sal y pimienta blanca.
Para 1 taza aproximadamente
SECRETO
Se basa en los mismos principios que la holandesa.
Primer, bata las yemas con la mostaza y el jugo de limón; luego añada el aceite -al principio gota a gota, para ir aumentando
el caudal hasta echarlo en hilillo fino- sin dejar de batir.
Para evita que se le resbale el cuenco, póngalo sobre un palo húmedo.
También puede hacerse la mayonesa en la batidora.
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