Lave y escurra 2 manojos de perejil sin tallo; bátalo con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo y 1/2 taza de almendras tostadas sin piel hasta que quede bien picado.

Añada 1/3 de aceite de oliva refinado en hilillo y siga batiendo hasta mezclarlo bien.