Caliente el grill.
Corte 2 pimientos rojos a lo largo en cuatro tiras, quite las simientes y póngalos con la piel hacia arriba en la rejilla del horno forrada con papel aluminio; unte la piel con aceite.
Gratine 8-10 minutos hasta que la piel se hinche y ennegrezca; procure que la carne no se queme.
Sáquelos, tápelos y deje reposar unos 10 minutos.
Ponga en la rejilla 1 cebolla morada cortada en aros de 1 cm y 1-2 dientes de ajo, sin pelar; gratine 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén algo blandos (procure que no se quemen para que no amarguen).
Pele los pimientos y córtelos en trozos grandes; pique gruesos los aros de cebolla y pele los ajos.

Pase por la batidora

el pimiento,
la cebolla,
el ajo y
1-2 chiles rojos,
pequeños hasta que estén picados, pero no deshechos.
Ponga la mezcla en un cuenco y añada

2 cucharadas de aceite de oliva,
1/4 taza de albahaca picada,
1 cucharadita de ralladura de limón,
1 cucharada de vinagre de vino,
sal y
pimienta negra

remueva bien.

Para 1 y 1/2 tazas aprox.