De frutos secos:
- medio litro de aceite de girasol
- otro medio de aceite de oliva virgen extra
- una cucharada de piñones tostados
- otra de avellanas tostadas
- 100 gr de vinagre de sidra
- otro tanto de zumo de limón
- sal y pimienta negra recién molida

De hierbas:
- medio litro de aceite de girasol
- otro medio de aceite de oliva virgen extra
- una cucharada de perejil picado
- otra de albahaca fresca picada
- otra de estragón fresco picado
- 100 gr de vinagre de sidra
- otros 100 de zumo de limón
- sal y pimienta negra recién molida

De mostaza:
- aceite como en las anteriores
- 200 gr de vinagre de sidra
- 2 dientes de ajo pelados
- sin el germen interior
- 100 gr de mostaza
- sal y pimienta negra recién molida

Se baten a la máxima potencia los ingredientes de la vinagreta (salvo las hierbas o los frutos y el aceite).

Se añaden los ingredientes específicos y los diferentes aceites.

Las vinagretas se guardan en botellas de cristal hasta que se vayan a utilizar.

Antes de aliñar cualquier tipo de ensalada con ella, conviene agitarlas un poco.

La de frutos secos: resulta ideal para aliñar una ensalada de escarola con lardones de beicon tostados. En primer lugar, se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta; luego, se añaden los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más, y, finalmente, los aceites y se da unas vueltas más. Se mete la vinagreta en botellas de cristal y se dejan listas para utilizar (se les da un meneo cuando se vaya a aliñar una ensalada). Queda más sabrosa si se emplea aceite de nuez o de avellanas en lugar del de girasol.

La de hierbas: se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, antes de añadir los aceites y dar unas vueltas más. Por último, se incorporan las hierbas picadas, sin accionar la batidora, justo para que se mezclen. Se guarda en botellas de cristal y se agita antes de aliñar la ensalada.

La de la vinagreta de mostaza: estupenda para acompañar un tomate crudo u hojas verdes. Se bate el diente de ajo, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, se deja reposar unos segundos y se vierten los aceites en fino cordón. Se prueba de sal y pimienta y se guarda en botellas de cristal.