1/2 l de aceite fino
1 huevo
la punta de un cuchillo de mostaza
sal
el zumo de 1 limón

Ponga en la batidora el huevo entero, el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos los ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora todo antes de hacerla funcionar. Téngala en funcionamiento durante 20 segundos. Pare y eche el aceite de una vez, vuelva a emulsionar un poco, como anteriormente. Ponga de nuevo la batidora en marcha durante unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa estará dura y a punto.
Pruebe y rectifique de sal, mostaza o limón, si hace falta.

Esta salsa puede acompañar infinidad de platos como pescados, patatas, verduras, etc..