Ingredientes
Para la mayonesa base

Yemas: 4
Huevo: 1
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva: 250 cm3
Sal y pimienta a gusto

Para la mayonesa de remolacha

Remolachas cocidas y peladas: 2

Mayonesa base

Colocar las yemas y el huevo en un bol. Desligar.

Llevarlos a baño María e incorporar el jugo de limón. Mezclar con un batidor de alambre y mantener la preparación en el fuego hasta que esté tibia (las yemas y el huevo no deben cocinarse).

Retirarla del fuego y agregarle el aceite lentamente y mezclando con la batidora eléctrica. Cuando la salsa comience a espesar, terminar de incorporar el aceite trabajando con mayor velocidad, pero sin dejar de batir.

Salpimentar a gusto y seguir batiendo hasta que la mayonesa esté a punto. Para saber cuando está lista, retirar una porción y colocarla en un plato: si no se desplaza al mover el recipiente, está a punto.

Mayonesa de remolacha

Cortar las remolachas en trozos.

Procesarlas hasta reducirlas a puré.

Colocar un poco de mayonesa base en un bol.

Incorporarle el puré de remolacha, mezclar y cotejar la sazón. Guardarla en la heladera.