Ingredientes

Manteca: 50 g
Harina: 50 g
Caldo de carne: 500 cm3
Tomates peritas pelados, sin semillas y cubeteados: 3
Extracto de tomate: 1 cucharadita tamaño té
Aceite: 2 cucharadas soperas
Ajo picado: 1 diente
Echalote picado: 1
Champiñones de París cortados al medio: 200 g
Vino blanco: 200 cm3
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

Colocar la manteca en una cacerolita y llevar a fuego medio para fundirla.

Incorporar la harina. Mezclar bien y cocinar hasta que adquiera un color dorado suave.

Agregar, de a poco, el caldo caliente para que no se formen grumos.

Incorporar los tomates y el extracto. Cocinar, tapado, a fuego medio entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Poner el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo y el echalote.

Incorporar los champiñones y cocinarlos hasta que estén tiernos, sin llegar a dorarse.

Agregar el vino. Cocinar durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Mezclar los champiñones con la salsa de tomate. Espolvorear con perejil picado. Salpimentar.