Make your own free website on Tripod.com
Las salsas
Home | Salsas frias | Salsas dulces | Salsas calientes
Salsa Bearnesa

Salsa Bearnesa

image2784.jpg

Para carne a la plancha o grill, roast beef y salmón a la plancha.

1/3 taza de vinagre blanco
1 cebolletas picadas finas
2 cucharaditas de estragón fresco picado
6 granos de pimienta
2 yemas de huevo
125 g de manteca derretida
sal y pimienta blanca

Ponga en un caso el vinagre, la cebolleta, el estragón y la pimienta; llévelo a ebullición, baje el fuego y deje que cueza hasta que se reduzca un tercio.
Déjelo enfriar y cuélelo sobre un cuenco resistente al calor.

Añada las yemas, ponga el cuenco al baño María y bata la mezcla hasta que quede pálida y espumosa.
Añada poco a poco la manteca, removiendo bien entre cada adición para que se ligue; la salsa deberá quedar espesa y suave.
Sazones y sirva al momento.

http://lacocinadeile.tripod.com