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Las salsas
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Salsa Mornay

Salsa Mornay

para pastas

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Leche 1 LITRO
cebolla 1
clavo de olor 2
tomillo 1 RAMA
laurel 1 HOJA
roux 140 GRAMOS
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
queso gruyere rallado 150 GRAMOS
yemas 2
crema de leche 200 CC
macarrones cocidos 400 GRAMOS

Para la salsa, pinchar la cebolla con los clavos de olor y sumergirla en la leche junto con el tomillo y el laurel. Calentar la leche, colar y mezclarla con el roux a fuego bajo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sumar 100 gramos de queso rallado y revolver para integrar.

Mezclar las yemas y la crema y añadirlas a la salsa fuera del fuego.
Corregir la sazón.

Mezclar la salsa con la pasta cocida, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

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