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Las salsas
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Salsa en jugo de reducción de carne

Salsa en jugo de reducción de carne

Ingredientes

Roast beef 500 g
Aceite de oliva 100 cc
Cebolla 1
Apio 1 ramita
Puerros 2
Zanahoria 1
Sal y pimienta c/n
Extracto de tomate 1 cda
Vino tinto 200 cc
Caldo de carne c/n
Bouquet Garni 1
Manteca en cubos 50 g

Procedimiento

Saltear la carne cortada en cubos en el aceite de oliva hasta sellar.
Incorporar los vegetales.
Salpimentar y agregar el extracto de tomate.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Cubrir con el caldo, agregar el bouquet garnie (puerro, romero, tomillo, laurel) y cocinar a fuego bajo durante 60/90 minutos o hasta que la carne se deshaga.
Colar o filtrar el jugo de esta cocción, si resulta muy espeso se puede agregar un poco de caldo.
Llevar a fuego en una sartén e incorporarle unos cubos de manteca fría, agitar enérgicamente para emulsionar la salsa, rectificar condimentos, se puede acompañar con un poco de mascarpone y parmesano.

Nota

Con el filtrado de carne y vegetales se puede procesar y obtener el relleno de unas riquísimas pastas ligándolo con huevo, un poco de miga de pan y hierbas picadas.

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