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Pesto de ají amarillo

Pesto de ají amarillo

pestodeajamarillo.jpg

Ingredientes :

6 ajíes amarillos,
2 dientes de ajo,
1/2 taza de almendras,
3 cucharadas de piñones,
1/2 de taza de queso parmesano rallado,
orégano y
tomillo frescos,
aceite de oliva.

Quemar sobre la hornalla a fuego directo los ajíes, girándolos con una pinza de metal para que se asen en forma homogénea.
Retirarlos y colocarlos en una bolsa plástica.
Cuando estén fríos, pelarlos con las manos (sin agua). Colocarlos en una procesadora y reservarlos.

Sumergir las almendras en una olla con agua hirviendo durante 40 segundos.
Retirarlas, colocarlas en un lienzo limpio, envolverlas en éste y frotarlas entre sí para retirarles la piel. Tostarlas levemente.
Introducirlas en la procesadora, agregar ajos pelados, piñones, hierbas, queso parmesano, sal y pimienta negra recién molida.
Procesar incorporando aceite de oliva en forma de hilo hasta conseguir una preparación densa.

Tostar pan de focaccia, y acompañar junto con el pesto de pimientos amarillos y hojas verdes condimentadas con una vinagreta.

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