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Las salsas
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Salsa de jerez y echalote

Salsa de jerez y echalote

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Para acompañar los mejores platos

Ingredientes

Para 700 g, aproximadamente

Manteca: 50 g
Echalotes picados: 2
Colas y cabezas de langostinos: 100 g
Vino blanco: 200 cm5
Jerez: 150 cm3
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 500 cm3
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera rasa
Agua fría: 1/2 pocillo
Sal y pimienta a gusto

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Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego suave para fundir. Incorporar los echalotes.

Agregar las colas y las cabezas de los langostinos. Cocinar durante unos minutos hasta que estén doradas.

Incorporar el vino blanco y el jerez. Dejar evaporar el alcohol. Agregar el perejil.

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Retirar, pasar por un chino o colador y llevar nuevamente a fuego suave. Añadir la crema.

Dejar que recupere el hervor. Incorporar el almidón de maíz previamente disuelto en agua.

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Cocinar hasta que la preparación espese. Salpimentar a gusto y servir.

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