Ingredientes

Para 1 kg, aproximadamente

Aceite de oliva: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla grande picada: 1
Sal y pimienta a gusto
Berenjena chica picada: 1
Pimiento rojo picado: 1
Puré de tomate: 2 latas
Albahaca picada: 2 cucharadas soperas
Extracto de tomate: 1 cucharadita tamaño té
Agua 1/2 taza
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té

Colocar el aceite en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar durante 1 minuto.

Agregar la berenjena y el pimiento. Saltear hasta que estén tiernos.

Incorporar el puré de tomate, la albahaca y el extracto de tomate. Mezclar bien.

Bajar el fuego. Agregar el agua y el azúcar. Salpimentar y cocinar tapado hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Retirar.