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Las salsas
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Babaganush

Babaganush

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berenjenas grandes. 6 A 8
pasta de sésamo. 4 CUCHARADAS
sal. A GUSTO
jugo de 3 limones

Para el puré de berenjenas, asar las ídem en la parrilla, ahumándolas (si usa leña de quebracho toman mejor sabor), girándolas, hasta que estén tiernas. Si no es época de asados, puede utilizar el horno.

Cortar las berenjenas al medio, retirar la pulpa y escurrirlas en un colador. Desechar la piel. Licuar la pulpa con la pasta de sésamo, sal a gusto y el jugo de limón. Colocar en una cazuelita y llevar a la heladera.

Servir los platillos con pan árabe caliente.

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