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Las salsas
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Bourguignonne

Bourguignonne

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Ingredientes:

Lomo, pollo o carré de cerdo (o los tres, eso es a gusto), cortado en dados chicos.
Aceite mezcla (cantidad necesaria),
dos hojas de laurel o una ramita de romero,
dos dientes de ajo.
todas las salsas que quiera.

Preparación:

Se corta la carne y se lleva cruda, a la mesa, servida sobre hojas verdes.
Se coloca aceite en el caquelón (así se llama la cacerolita de cobre o de hierro) y se pone en la hornalla de la cocina hasta que tome temperatura como para freír la carne.
Cuando está a punto, se retira del fuego y se agrega el ajo y el laurel o el romero (para que no se quemen) y se lleva a la mesa, donde el calentador estará encendido.
Cada comensal toma uno de los pinches largos y cocina su trozo de carne en el aceite, lo coloca en el plato, lo sala, le agrega pimienta y lo adereza con la salsita que más le guste.

A continuación, algunas opciones de salsas:

Salsa borgoñona

Ingredientes:

2 cucharadas de manteca,
1/2 kilo de cebollas picadas bien chiquitas,
5 cucharadas de miel,
1/2 litro de vino tipo borgoña,
1 cucharadita de fécula de maíz,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Saltear la cebolla en la manteca hasta que quede transparente. Luego agregar la miel, cocinar 10 minutos, agregar el vino y condimentar.
Cocinar media hora más y, al final, agregar la fécula diluida en 2 cucharadas de vino.

Salsa de champiñones

Ingredientes:

200 gramos de champiñones fileteados,
1 cebolla,
100 cm3 de crema de leche,
1/2 litro de vino blanco seco,
1 cucharada de fécula de maíz,
1 cucharadita de manteca,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Dorar en manteca la cebolla picada bien chiquita.
Luego agregar el vino blanco, los champiñones y condimentar a gusto.
Dejar al fuego unos 15 minutos, agregar la crema de leche y la fécula, mezclar bien y servir.

Salsa de nueces

Ingredientes:

100 gramos de nueces,
1 cucharadita de curry,
2 tazas de mayonesa,
2 cucharadas de gin y
gotitas de Tabasco a gusto.

Preparación:

Procesar las nueces, agregar la mayonesa, el curry, el gin y el Tabasco uniendo bien los ingredientes.

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