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Las salsas
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Hummus bi tahina

Hummus bi tahina

Grecia

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150 g de garbanzos
jugo de 2 imones
2 dientes de ajos en láminas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pellizco de cayena
1 vasito y medio de tahini
sal y pimienta negra molida
más aceite de oliva y cayena
perejil para adornar

Ponga los garbanzos en un cuenco con abundante agua, y deje en remojo toda la noche.

Escurra los garbanzos, póngalos en una cazuela y cúbralos con agua.
Caliente hasta que hierva a borbotones y deje 10 minutos.
Baje el fuego y siga cocinando una hora, hasta que estén tiernos.
Escúrralos.

Triture los garbanzos, hasta obtener un puré homogéneo.
Añada el jugo de limón, el ajo, el aceite, la cayena y el tahini, y triture de nuevo.

Condimente el puré con sal y pimienta, y transfiéralo a un cuenco de servir.
riegue con más aceite de oliva, espolvoree con un poco de cayena, y adorne con ramitas de perejil.

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